Orecchiette di prete alla teramana (Orechiette al estilo Teramo)

Preparación de la Receta

• Orecchiette
• Mezcle la harina con el semolín y forme un hueco en el centro.
• Agregue los huevos, un poco de agua y mezcle hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos y obtener un bollo de masa lisa.
• Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
• Corte la masa en porciones y forme cordones de 1/2 cm de diámetro y luego corte en porciones de 2 cm.
• Enrolle cada porción de masa, presionando sobre la mesada, con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y luego dé vuelta con el pulgar dándole forma de sobrero.
• Deje secar sobre una tabla de madera cubierta con un lienzo.
• Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Pele los langostinos y retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• En una cacerola disponga las cáscaras y la cabeza de los langostinos, cubra con agua y lleve a hervor durante 5 minutos.
• Pique finamente la cebolla y el perejil.
• Corte los tomates en mitades.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el peperoncino.
• Incorpore los tomates, sal y deje cocinar durante unos minutos.
• Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
• Agregue un poco del caldo de langostinos, los langostinos y deje cocinar unos minutos.
• Incorpore la pasta colada, pimienta, perejil y saltee ligeramente.

• Decoración
• Pele los langostinos y retire las patas y vena del lomo.
• En una sartén caliente saltee los langostinos.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos individuales y decore con los langostinos enteros.
• Rocíe con aceite de oliva.