Receta de Orecchiette de trigo negro
Ingredientes
- Cebada negra100 g
- Sémola de trigo candeal300 g
- Huevo1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Cubierta
- Pan Rallado200 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Guarnición
- Aceite De Oliva1 cda.
- Salsa
- Diente de león1 Paquete
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Coliflor1 Unidad
- Peperoncini2 Unidades
- Anchoas3 Filetes
- Varios
- Queso de cabra ralladoA gusto
Preparación de la Receta
- Muela la cebada con un molinillo.
- Forme una corona con la sémola y la cebada, en el centro disponga el huevo.
- Mezcle tomando un poco de harina, agregue agua y siga mezclando hasta unir los ingredientes.
- Agregue más agua de ser necesario.
- Amase hasta obtener una masa lisa.
- Deje reposar durante 20 minutos cubierta con un lienzo.
- Espolvoree la mesada con sémola y estire la masa.
- Forme cilindros y corte pequeñas porciones.
- Con la hoja de un cuchillo estire la porción contra la mesada, y luego déle la forma con la yema de los dedos.
- Deje secar durante 2 a 3 horas.
- Cocine durante 5 en abundante agua salada hirviendo.
- Cocine las hojas de diente de león y agregue al agua de cocción de los orecchiette.
- Salsa
- Cocine el coliflor en agua hirviendo salada hasta que esté tierna.
- Separe las flores del coliflor.
- Pique finamente el ajo
- En un wok con aceite de oliva saltee el ajo, los peperoncino y las anchoas.
- Agregue las flores de coliflor.
- Condimente con sal.
- Añada la pasta con la verdura con un poco del agua de cocción y mezcle bien.
- Cubierta
- En un bowl mezcle el pan rallado con aceite.
- En una sartén caliente la mezcla de pan rallado y aceite.
- Presentación
- Sirva en platos hondos, cubra con la mezcla de pan rallado y aceite y el queso de cabra rallado.
- Rocíe con aceite de oliva.