Ingredientes
- Almíbar de café
- Almibar1 Taza
- Cafe Instantaneo2 cdas.
- Agua2 cdas.
- Biscuit jaconde
- Huevo1 Unidad
- Azucar70 grs.
- Harina75 grs.
- Claras180 grs.
- Polvo de Almendras110 grs.
- Azucar impalpable110 grs.
- Yemas80 g
- Crema de manteca al café
- Azucar250 grs.
- Agua100 cc
- Cafe Instantaneo4 cdas.
- Manteca250 g
- Claras4 Unidades
- Ganache para cobertura
- Chocolate cobertura amargo150 g
- Manteca30 g
- Glucosa30 grs.
- Crema de leche160 cc
- Ganache para rellenar
- Chocolate amargo200 g
- Crema de leche200 cc
- Varios
- Chocolate coberturaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Biscuit jaconde
- Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve.
- Bata el huevo y las yemas con el azúcar impalpable a blanco.
- Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente.
- Integre las claras batidas en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
- Distribuya la masa sobre tres placas en forma rectangular hasta alcanzar 3 a 5 mm espesor cada una.
- Cocine en horno precalentado a 180º/200º durante 10 minutos aproximadamente.
- Crema de manteca al café
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y prepare un almíbar a punto bolita 118/121º C.
- Bata las claras hasta alcanzar el punto nieve.
- Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo y termine de batir hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura.
- Agregue la manteca y continúe batiendo.
- Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.
- Ganache para rellenar
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la crema de leche caliente.
- Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura.
- Ganache para cobertura
- En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Vierta la crema de leche y revuelva hasta que se funda.
- Deje bajar un poco la temperatura, agregue la manteca pomada y trabaje con un mixer.
- Almíbar de café
- Disuelva el café con agua caliente y mezcle con el almíbar.
- Armado
- Pincele las láminas de biscuit con el almíbar de café.
- Unte una lámina de biscuit con la crema de café y cubra con otro biscuit disponiendo la parte con almíbar sobre la crema de café.
- Pincele la superficie con más almíbar, unte con la ganache y cubra con otra lámina de biscuit colocando la parte con almíbar sobre la ganache.
- Pincele la superficie con almíbar y unte con crema de manteca.
- Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con la ganache de cobertura.
- Empareje la superficie, recorte los laterales a fin de obtener un rectángulo parejo y escriba la palabra OPERA con chocolate derretido.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
- Esta misma torta puede cortarse en cuadrados o triángulos del tamaño de un bocado y servirlos como petite fours.
