Receta de Ópera de café y chocolate
Ingredientes
- Bizcocho
- Claras de huevo210 grs.
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Yemas4 Unidades
- Azucar100 grs.
- Harina120 grs.
- Huevos4 Unidades
- Polvo de Almendras150 grs.
- Azucar impalpable150 grs.
- Crema de manteca
- Manteca500 grs.
- Jarabe natural1/2 L
- Extracto de café60 Ml.
- Ganache
- Chocolate Semiamargo1/2 k
- Crema para batir1/2 L
- Jarabe de café
- Café en polvo50 grs.
- Azucar100 grs.
- Agua580 Ml.
Preparación de la Receta
- Ópera de café y chocolate
- Bizcocho
- Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
- Tamizar los secos : harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
- Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
- Aumentar la velocidad para esponjar.
- Integrar los polvos de forma manual.
- En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
- Extender con una espátula para formar una capa delgada.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.
- Ganache
- Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
- Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
- Retirar del fuego.
- Jarabe de café
- Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
- Retirar.
- Crema de manteca
- En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.
- Montaje
- Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas.
- Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café.
- Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
- Repetir todas las capas.
- Refrigerar por una hora.
- Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.