Receta de Opciones con tomates
Ingredientes
- Ensalada
- Vinagre1 cda.
- Mache150 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite3 cdas.
- Gazpacho
- Pan blanco100 g
- Tomates maduros4 Unidades
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Agua de tomates reservada
- Pepino1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Apio1 Rama
- Aceite De Oliva100 cc
- Vinagre50 cc
- Helado de mostaza
- Leche200 cc
- Yemas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Krein o wasabi1 cda.
- Pasta de tomates
- Anchoa en aceite1 Filete
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva100 cc
- Tartar de tomates
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre de frambuesas1 cda.
- Ajo1 Diente
- Langostinos grandes5 Unidades
- Tomates pelados5 Unidades
- Arroz salvaje50 g
- Aceite De Oliva50 cc
Preparación de la Receta
- Pasta de tomates
- Corte los tomates en cubos y procese con sal y pimienta hasta obtener una pasta.
- Escurra a través de un colador con un lienzo y reserve el líquido liberado para la elaboración del gazpacho.
- Procese la pulpa de tomates obtenida con el ajo, la anchoa, el aceite de oliva y pimienta hasta homogeneizar.
- Gazpacho
- Recorte la corteza del pan y corte la miga en cubos.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore el ajo con los cubos de pan y reserve.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finamente corte en cubos.
- Pique la cebolla, el apio, y el pepino.
- En el vaso de la licuadora procese las verduras agregando aceite poco a poco.
- Incorpore el agua de los tomates reservados, el pan tostado, el vinagre, sal y termine de procesar.
- Sirva en copas y corone con el helado de mostaza.
- Helado de mostaza
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
- Bata las yemas y bañe con la crema y leche caliente batiendo enérgicamente.
- Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Fuera del fuego integre la mostaza y el krein y deje enfriar.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata cada 20 minutos para romper los cristales de hielo.
- Tartar de tomates
- Lave el arroz, luego escurra bien, fría el arroz en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
- En una cacerola con caldo en ebullición suave blanquee los langostinos durante 5 minutos, escurra y corte en trozos regulares.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finamente corte en cubos.
- Frote las paredes de un bowl con el ajo.
- Dentro disponga los langostinos, los tomates, aceite de oliva, sal, pimienta, la mitad del arroz y el vinagre.
- Ensalada
- En un bowl combine sal, pimienta, vinagre y aceite hasta emulsionar.
- Aderece las hojas de mâche.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el tartar con la ayuda de un aro y termine con arroz frito.
- Desmolde y de lado sirva la ensalada, una quenelle de pasta de tomates y rocíe con reducción de aceto balsámico.
- Acompañe con el gazpacho.