Receta de Omelette de hongos

Ingredientes

Filete las gírgolas, los champignones y los portobello.
Hidrate los hongos en agua y pique groseramente. Reserve.
En una sartén grande con aceite de oliva saltee los hongos.
Separe la mitad de los hongos y agregue los tomates.
Condimente con sal y pimienta.
Pique la échalote, la menta y el romero.
En un bowl mezcle ligeramente los hongos secos y los huevos, la echalote, pimentón, menta y el romero.
En una sartén con manteca y aceite de oliva vierta la mezcla de huevos.
Agregue la mitad de los hongos, revuelva y lleve al extremo opuesto al mango de la sartén.
Forme la omelette con la ayuda de una cuchara.
Gire la preparación inclinando la sartén y realizando golpes cortos en el mango.

Presentación
En el centro de un plato forme un colchón con la rúcula, encima sirva la omelette y alrededor los hongos con los tomates.
Rocíe con aceite de oliva.