Receta de Ojo de bife relleno con arroz fragante y ensalada de berenjenas.

Ingredientes

Para el arroz
Calentar una sarten con la manteca, agregar la cebolla, dejar cocina por 8 minutos, agregar la canela y el cardamomo, y cocinar por tres minutos mas.
Colar el arroz y agregarlo a la cebolla junto con los berries, azafran, sal, cucbrir el arroz con caldo, reducir el fuego a minimo, tapar y cocinar, por 8 minutos.
Enfriar separar con un tenedor, agregar los pistachi0os picados, reservar.
Abrir el ojo de bife en forma de manta, rellenar con el arroz, atar, salpimentar, sellar en una sarten con aceite de oliva.
En una placa para horno hacer una cama con las cebolla en sextos, poner el ojo de bife encima de las cebollas.
Rociar con el vino blanco, y el pocillo mde aceite de oliva, cocinar en horno a 180 grados por una hora.

Para la ensalada de berenjenas
Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro, sal una por una y dejar reposar por 20 minutos secarlas.
Calentar una sarten con aceite de oliva dorar las berenjena, pimentar, reservar.
Picar el ajo en brunoise, agregar el yogurt, salpimnentar.
Servir una rodaja de ojo de bife acompañada de berenjenas y un poco de salsa de yogurt.