Receta de Ojo de bife en croute de shiitake

Ingredientes

Ate la carne y corte en medallones de 300 gr aproximadamente. Condimente con sal y pimienta por todos sus lados.
En una sartén de hierro con aceite de oliva, selle la carne.

Croute de shiitake
Pique los shiitake bien chicos.
Pele y machaque el ajo.
En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los shiitakes. Retire y deje enfriar, quite el ajo.
Corte el tuétano en láminas finas.
En un procesador coloque los shiitake, el perejil picado, los echalotes picados, ciboulette picado, pan rallado, jugo de limón, aceite de nuez, salsa de soja y el tuétano.
Mezcle en amasado los ingredientes, hasta lograr una pasta.

Armado
Coloque la croute de shiitake sobre el ojo de bife y lleve al horno precalentado a 180º por 8 minutos.
Retire la carne del horno, quite el hilo y deje reposar.
Levante los jugos de cocción con un poco de vino tinto, deje reducir.

Guarnición
Ralle el choclo.
Corte la espinaca con las manos.
En una cacerola coloque el caldo, el ajo y la leche, cuando hierva agregue la harina de maíz blanca en forma de lluvia, mezcle con cuchara de madera y cocine por 40 minutos.
Casi al final incorpore el choclo y al final la espinaca, sal y pimienta.

Presentación
En un plato sirva la guarnición, encima el bife con la croute de shiitake y la salsa, espolvoree con perejil picado.
Termine con tomates secos.