Receta de Ojo de bife asado con puré de papas

Ingredientes

Condimente el ojo de bife con sal y pimineta de ambos lados.
Pele y corte las cebollas y las zanahorias en cubos.
Corte los tallos de apio en cubos.
Pele y machaque los dientes de ajo.
En una placa profunda acomode los vegetales anteriormente cortados, perfume con tomillo y las hojas de laurel, reserve.

Guarnición
Corte la panceta en finas laminas.
Corte el puerro en finas rodajas al bies.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a tomar color incorpore los puerros, sazone con sal y pimineta.

Chimichurri
En un bowl coloque perejil picado, ajo picado, cebolla en brunoise, morrón rojo en brunoise, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva hasta cubrir y por ultimo el vinagre, mezcle bien y reserve.

Salsa de Mostaza Dijón
Pele y corte la cebolla en brunoise.
En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla, una vez transparente, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir a fuego mínimo, cuando espese agregue la crema de leche y condimente con sal y pimineta, deje que rompa hervor a fuego mínimo, cocine 1 minuto mas y por ultimo incorpore la mostaza de dijón y la mostaza en grano, retire del fuego y mezcle.

Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, perfume con las ramas de romero y los dientes de ajo. Una vez sellada acomódela sobre la placa con los vegetales, incorpore las ramas de romero y los dientes de ajo y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Terminada la cocción deje reposar 10 minutos y luego corte en medallones.
Incorpore al puré de papas caliente la manteca y cebolla junto con la panceta salteados.

Presentación
En el plato de presentación sirva una porción de puré de papas, sobre este acomode un medallón de ojo de bife, sazone la carne con pimienta y granos de sal y por ultimo salsee con la salsa de mostaza de dijón o chimichurri, a gusto.