Receta de Nougat helado con fruta de la pasión
Ingredientes
- Gelatina de maracuyá
- Azucar rubio60 grs.
- Pulpa de fruta de la pasión400 g
- Gelatina sin sabor10 grs.
- Nougat helado
- Praliné de almendras picado120 g
- Azucar40 grs.
- Crema de leche a medio punto400 grs.
- Claras80 grs.
- Pasas de uva maceradas al rhum120 g
- Glucosa40 grs.
- Miel100 grs.
- Pasta de cigarrillo
- Manteca100 g
- Harina100 grs.
- Claras100 grs.
- Azucar impalpable100 grs.
- Salsa de caramelo
- Pulpa de fruta de la pasión1 Taza
- Azucar120 grs.
Preparación de la Receta
- Nougat helado
- Bata las claras.
- En una olla coloque la glucosa junto con la miel y el azúcar y caliente a 123°.
- Añada el caramelo a las claras lentamente y continúe batiendo hasta que se enfríe y quede un merengue firme.
- Retire parte del merengue y mezcle con la crema semi batida.
- Añada el praliné, mezcle bien e incorpore junto con las pasas de uva al resto del merengue con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla en un molde cuadrado y esparza bien.
- Lleve al freezer durante 24hs.
- Retire y corte en tiras finas.
- Salsa de caramelo
- En una sartén cocine el azúcar a fuego bajo hasta llegar a los 160° y se forme un caramelo.
- Añada de a poco la fruta de la pasión ( a esto se lo llama decocción) revolviendo hasta lograr una salsa no muy espesa.
- Deje entibiar y coloque dentro un cornet de papel.
- Gelatina de maracuyá
- Caliente la mitad de pulpa con el azúcar y añada la gelatina.
- Vierta el resto de la pulpa.
- Coloque en una placa con film plástico y lleve a congelar.
- Retire y corte en rectángulos.
- Pasta de cigarrillo
- Coloque todos los ingredientes en un procesador y mezcle bien.
- Coloque la masa sobre un papel manteca ayudando con un molde rectangular de acetato forme rectángulos.
- Retire el molde y coloque sobre una placa.
- Lleve a horno a 200° durante 3 minutos.
- Al retirar del horno coloque los rectángulos de masa sobre un molde circular forrado de papel aluminio y dé forma circular apretado el extremo para cerrar.
- Presentación
- En un plato rectangular, coloque tres rectángulos de gelatina de la pasión, encima las tiras de nougat y el círculo de pasta de cigarrillo
- Dentro del circulo de pasta coloque un poco más de nougat decore con unas gotas de salsa y encima de estas las pasas de uva.