Receta de Ñoquis y alcauciles rellenos
Ingredientes
- Alcauciles
- Alcauciles14 Unidades
- Jugo de ½ limón
- Manteca50 g
- Caldo De AveCantidad necesaria
- Queso rallado50 g
- Pan Rallado2 cdas.
- Echalotes3 Unidades
- Ñoquis
- Jugo de Limón1 cdita.
- Harina150 grs.
- Huevos2 Unidades
- Rúcula30 g
- Papas600 g
- Zest de limón1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cda.
- Salsa
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Vinagre de estragón1 cdas.
- Jugo de ½ limón
- Estragón secoUna pizca
- Ciboulette10 g
- Crema de leche200 cc
- Perejil10 g
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Ñoquis
- Cocine las papas al vapor hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y redúzcalas a puré.
- Pique finamente la rúcula.
- En un bowl mezcle el puré de papas, la rúcula picada, el zest y el jugo de limón y los huevos.
- Agregue la harina y termine de mezclar hasta formar un bollo de masa tierna.
- Añada más harina de ser necesario.
- Tome porciones de masa, forme cordones, luego corte en dados de 1 cm y presione sobre los lados para formar una suerte de pirámide.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suben a la superficie.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis con la salsa.
- Salsa
- Pique finamente las hierbas y la anchoas.
- En un bowl combine las hierbas, las anchoas, el jugo de limón, el vinagre, pimienta y la crema de leche.
- Alcauciles
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas.
- Ahueque los alcauciles, retire el tallo y pique 2 de ellos.
- Pique las échalotes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore los alcauciles picados, un poco de caldo, deje cocinar hasta que estén tiernos y pase a un bowl.
- Incorpore el pan, el queso rallado, mezcle y reserve.
- En una sartén caliente el caldo conjugo de limón y la manteca.
- Acomode los alcauciles boca abajo cuidado que el caldo los cubra hasta la mitad, cocine hasta que estén tiernos pero firmes, luego dé vuelta y termine la cocción.
- Rellene los alcauciles con el salteado más queso rallado, pan rallado, acomode en una fuente aceitada y gratine en el horno fuerte.
- Presentación
- En los bordes un plato hondo sirva los ñoquis y los alcauciles rellenos en el centro.
- Decore con hojas de rúcula.