Receta de Ñoquis de zanahoria

Ingredientes

Ñoquis
Pele las zanahorias, cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
Escurra las zanahorias y procese con la clara y las yemas.
Pele las papas cocine hasta que estén tiernas y aplaste hasta reducirlas a puré.
En un bowl mezcle el puré de papas con el de zanahoria.
Incorpore queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Agregue la harina y mezcle hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos.
Añada más harina de ser necesario.
Tome porciones de masa confeccione cordones de 1 cm de diámetro.
Espolvoree con harina y corte porciones pequeñas.
Cocine en abundante agua salada en ebullición y cuele no bien los ñoquis suban a la superficie.

Salsa
Pele y ralle la remolacha.
En una sartén caliente cocine la remolacha con la crema de leche durante 3 minutos a partir del hervor sobre fuego bajo.
Incorpore el rábano picante, nuez moscada, sal y pimienta.

Hongos salteados
Corte los hongos en láminas.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos sobre fuego fuerte.
Condimente con sal y pimienta.

Presentación
En la base de un plato hondo sirva la salsa, encima una porción de ñoquis y corone con los hongos salteados.
Espolvoree con escamas de parmesano y ciboulette picado.