Receta de Ñoquis de sémola a la romana

Ingredientes

Ñoquis de sémola
Hierva la leche y luego incorpore la sémola en forma de lluvia mientras mezcla continuamente hasta que la preparación comience a espesar.
Luego incorpore la manteca y cuando los bordes comiencen a desprenderse agregue el queso parmesano, siga mezclando hasta lograr una preparación lisa y totalmente integrada. Retire del fuego y añada las yemas, mezcle nuevamente y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
En una placa con papel film coloque la preparación, luego cubra con papel film y pase encima un palo de amasar hasta lograr un espesor de 1 o 1 ½ cm. Reserve en la heladera durante 6 horas aproximadamente.

Salsa
Hidrate los tomates secos durante 20 minutos en agua caliente, luego córtelos en juliana.
Corte el jamón cocido en juliana.
Corte las hojas de albahaca en shifonade.
Coloque en un bolw los ingredientes y una pizca de aceite de oliva, mezcle.

Armado
Trascurrido el tiempo de reposo de la masa retire el papel film y con la ayuda de un cortante circular realice cortes en forma de media luna.
En una placa previamente enmantecada acomode los ñoquis de sémola, coloque encima de cada ñoquis un dado de manteca pomada y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno a 220ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Una vez gratinados los ñoquis sirva una porción en un plato.