Receta de Ñoquis de papa con crema de mariscos
Ingredientes
- Para la crema de mariscos:
- Langostinos100 g
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Arroz de grano corto40 g
- Bulbo de Hinojo1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Estrellas de anís2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Brandy20 cc
- Pimentón dulce1 cda
- Pimienta Negra2 Granos
- Apio1 Rama
- Tomate concentrado1 cda
- Cangrejos10 Unidades
- Para los ñoquis:
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Yema de huevo1 Unidad
- Harina50 g
- Papa cocida200 g
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- En una olla con aceite, cocinamos los cangrejos cortados a la mitad hasta que saquen mucho color
- Mientras tanto, les vamos dando golpes para sacarles todo el jugo.
- Pelamos los langostinos e incorporamos las cabezas y las cáscaras a la olla con los cangrejos.
- Seguidamente, cortamos el hinojo, la cebolla, el puerro y el apio en trozos grandes
- Luego, añadimos todo a la olla con los cangrejos y las cáscaras de los langostinos.
- Incorporamos a la olla también el concentrado de tomate, pimentón, el arroz, el brandy y dejamos que este último evapore.
- Después, añadimos las estrellas de anís, la hoja de laurel y los granos de pimienta y seguimos cocinando, aplastando bien todo para que suelte el jugo.
- Agregamos a la olla con el caldo de pescado y dejamos cocinar durante media hora
- Pasado el tiempo, trituramos el contenido de la olla y lo pasamos por un colador.
- Rectificamos de sal el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que hierva.
- Por otro lado, preparamos los ñoquis
- Pelamos las papas cocidas y las aplastamos con un pisa papas
- Mezclamos con la harina, una pizca de sal, otra de pimienta y una yema de huevo.
- Amasamos con las manos y hacemos rollitos de masa
- Luego, cortamos los ñoquis del tamaño que deseemos y los cocinamos, durante un par de minutos, en el caldo junto con los langostinos pelados
- Para terminar
- Emplatamos en un plato hondo y decoramos con unos brotes.
- Servimos.