Receta de Ñoquis de papa a la scarparo
Ingredientes
- Ñoquis de papa
- Polvo de hornear5 grs.
- Nuez Moscada2 g
- Papas1 k
- Harina250 grs.
- Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano100 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa de tomate
- Caldo de verduras50 cc
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomillo2 Ramitas
- Aceite De Oliva20 cc
- Tomate concasse500 g
- Salsa scarparo
- Albahaca10 g
- Crema de leche200 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo100 grs.
- Aceite De Oliva40 cc
- Panceta ahumada200 g
Preparación de la Receta
- Ñoquis de papa
- Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
- Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
- Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
- Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.
- Salsa de tomate
- En una olla caliente con aceite de oliva sude los dientes de ajo junto con el tomillo, luego de unos segundos incorpore el tomate concasse, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y añada el caldo de verduras, cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción procese con un mixer hasta lograr una preparación lisa
- Reserve.
- Salsa scarparo
- En una cacerola con aceite de oliva caliente saltee la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorar incorpore la parte blanca de la cebolla de verdeo sicelada, sazone con sal y pimienta, sude unos minutos y añada la salsa de tomate anteriormente realizada junto con la crema de leche, mezcle bien y deje reducir.
- Una vez terminada de confeccionar la salsa incorpore la albahaca fresca cortada en shifonade, mezcle y reserve.
- Armado
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 20 segundos mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.
- Presentación
- Sirva una porción de ñoquis en un plato hondo caliente y decore con hojas de albahaca frita.