Receta de Ñoquis con Manteca de Salvia

Ingredientes

Pelar las papas, colocar en una bandeja y cocinar en el horno hasta que estén tiernas.
Estando las patatas aún calientes, con la ayuda de una cuchara, retirarles la pulpa y trasladarlas a un tazón.
Pisarlas bien las patatas, hasta obtener un puré. Agregar las yemas, nuez moscada y sal a gusto. Trabajar con las manos, hasta unir la preparación.
Ir agregando harina de a poco, según lo que se necesite y seguir trabajando para unir -sin amasar-.
Realizar rollos con la masa, espolvorear con harina y cortar los ñoquis del tamaño deseado.
Pasar cada pequeña porción de masa por la ñoquera de madera. Luego cocinar en agua hirviendo con sal gruesa, hasta que los ñoquis suban a la superficie.
Para la salsa, colocar en una sartén la manteca, el aceite de oliva y las hojas de salvia. Salpimentar a gusto.
Incorporar los ñoquis a la sartén con un poco del agua de cocción. Emulsionar bien realizando movimientos con la sartén.
Servir en platos hondos y terminar con queso rallado por encima.

El puré que utilices para hacer los ñoquis siempre debe estar tibio cuando le agregas la harina. Si el puré está frío, pueden quedarte grumos.
Agrega siempre una cucharada de polvo de hornear así tus ñoquis te quedan más livianos.
Acompaña tus pastas con un buen pan. El pan siempre es más rico recién horneado ¡Anímate y prepara la receta casera de pan de ajo!