Receta de Nixtamalización
Ingredientes
- Agua3 Litros
- Cal De Piedra Hidratada1 Cucharada
- Maíz Nativo o Criollo1 kg
- Pellizcada
- Asiento de Mantecac/n
- Cebolla picadaa gusto
- Masa De Maíz200 Gramos
- Queso Frescoa gusto
- Rabanito En Láminasa gusto
- Salsa De Chicatanas
- Cebolla1/2 unidad
- Chicatanas1 Taza
- Pimientas Gordas3 Unidades
- Sala gusto
- Chile costeño4 Unidades
- Ajo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Disolver con un poco de agua la cal.
- Agregar en una cacerola el agua total, la cal hidratada y el maíz.
- Cocinar por 45 minutos o una hora aproximadamente a fuego medio.
- Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.
- Escurrir al siguiente día el maíz y enjuagarlo con agua limpia.
- Moler con la ayuda de un molino, 2 o 3 veces para tener la textura suave deseada.
- Chicatana
- Tostar las chicatanas en un comal caliente, una vez tostadas añadir un poco de sal
- Reservar
- En el comal caliente tatemar la cebolla y el ajo
- Reservar
- Limpiar los chiles sin semillas y tostar.
- Hidratar los chiles en una cacerola con agua caliente.
- Asar las pimientas.
- Licuar los ingredientes asados los chiles y las chicatanas.
- Colar la mezcla y sofreír en una sartén caliente, sazonar con sal y reservar.
- Pellizcada
- Amasar la masa añadiendo un poco de agua de ser necesario para manipularla.
- Formar 2 bolas o esferas de acuerdo a la medida necesaria.
- Colocar en la prensa una pieza de plástico, encima de ella la masa en forma de bola y cubrir con la otra pieza de plástico.
- Cerrar la prensa con fuerza de acuerdo al grosor deseado de la tortilla.
- Cocinar en el comal, retirar del comal, pellizcar la tortilla todo alrededor y en el centro.
- Colocar en el comal caliente la tortilla pellizcada, untar un poco del asiento de manteca, una
- Vez derretida añadir la salsa de chicatana y espolvorear con el queso fresco.
- Agregar un poco de chicatanas doradas, decorar con hierbas y láminas del rabanito.