Receta de Nikujaga y pepino a la vinagreta
Ingredientes
- Nikujaga
- Salsa de soja45 cc
- Cebolla1 Unidad
- Mirin15 cc
- Arvejas40 g
- Azucar50 grs.
- Agua Caliente400 cc
- Papa500 g
- Bife de cuadril300 g
- Sake45 cc
- Aceite de girasol15 cc
- Hondashi (Concentrado de pescado)5 g
- Pepino a la vinagreta
- Pepino Japonés3 Unidades
- SalA gusto
- Azucar8 grs.
- Salsa de soja1 cdita.
- Agua Caliente15 cc
- Vinagre de Arroz30 cc
- Jengibre10 g
- Hondashi (Concentrado de pescado)2 g
Preparación de la Receta
- Nikujaga
- Pele la cebolla y córtela en juliana.
- Pele las papas y córtelas en cubos.
- Machaque los bifes y luego córtelos en bocados.
- En una cacerola caliente con aceite selle la carne, incorpore la cebolla y una vez transparente agregue la papa, luego de unos minutos de cocción añada el agua y tape la cacerola, cocine a fuego mínimo
- Una vez que rompa hervor quite la espuma que se forma en la superficie y agregue azúcar, sake y hondashi, mezcle y tape, cuando rompa nuevamente hervor incorpore salsa de soja y mirin, cocine hasta que la papa este tierna pero firme
- Unos minutos antes de terminar la cocción quite la tapa y deje reducir los líquidos a fuego máximo.
- Pepino a la vinagreta
- Corte los pepinos con piel en finas rodajas, coloque en un bowl, sazone con sal, mezcle y deje reposar durante 15 minutos
- Transcurrido el tiempo de reposo enjuague con abundante agua, escurra con las manos.
- Corte el jengibre en juliana.
- Prepare una vinagreta, disuelva en un bowl con agua el hondashi, luego incorpore vinagre de arroz, salsa de soja y azúcar, mezcle y reserve.
- Armado
- Condimente los pepinos con la vinagreta y espolvoree con el jengibre.
- Sirva en un plato una porción de nikujaga.
- Presentación
- Espolvoree el nikujaga con arvejas.