Receta de Nieve de Zapote Negro con Mousse de Mandarina
Ingredientes
- Merengue italiano
- Agua2 Tazas
- Azucar2 1/2 Tazas
- Claras4 Unidades
- Mousse de mandarina
- Jugo de mandarina1 L
- Crema de leche montada250 g
- Hojas de gelatina15 g
- Nieve de sapote negro
- Azucar2 Tazas
- Agua1 Taza
- Pulpa de sapote negro1 1/2 Taza
- Jugo de mandarinas1 Taza
- Varios
- Gajos de mandarinas20 Unidades
- Masa crocante1 k
Preparación de la Receta
- Merengue italiano
- Coloque en una cacerola el agua junto con 1 taza y media de azúcar y realice un almíbar a punto de bola suave
- Compruebe colocando una gota de almíbar dentro de un recipiente con agua, si se forma una bolita, es que esta.
- Coloque las claras en una batidora, cuando comiencen a espumar incorpore media taza de azúcar y luego cuando estén montadas agregue la media taza de azúcar restante
- Una vez realizado el almíbar vierta en forma de hilo a las claras y siga batiendo hasta que la preparación se enfrié.
- Nieve de sapote negro
- Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle, luego vierta la preparación dentro de una maquina para hacer helado.
- Mousse de mandarina
- Hidrate en agua las hojas de gelatina
- Una vez hidratadas escurra y colóquelas dentro de un recipiente con ½ taza de jugo de mandarina, lleve al microondas y caliente durante un minuto hasta que este completamente fundida.
- Armado
- Coloque en un recipiente el jugo de mandarina junto con la gelatina fundida y el merengue italiano, mezcle en forma envolvente y por ultimo incorpore la crema de leche montada, mezcle bien hasta incorporar por completo los ingredientes y obtener una mousse .
- Coloque la masa crocante en un molde rectangular y lleve a horno hasta blanquear, retire y deje enfriar.
- Una vez fría la masa rellene con la mousse de mandarina, empareje la superficie y lleve al freezer hasta que este firme.
- Desmolde la mousse y corte en porciones rectangulares.
- Presentación
- Sirva una porción de la mousse de mandarina en un plato y decore con salsa y gajos de mandarina.
- Acompañe con una quenelle de nieve de sapote negro.