Receta de Niebla de trufas fritas

Ingredientes

  • Orly
  • Harina De Arroz350 grs.
  • Azucar100 grs.
  • Cerveza clara200 cc
  • Canela En Polvo1 cda.
  • Aceite Vegetal1 L
  • Manteca de cacao50 g
  • Placa de chocolate
  • Cobertura negra al 85% cacao500 g
  • Trufas
  • Cobertura al 85% cacao200 g
  • Agua100 cc
  • Varios
  • Hielo Seco40 g
  • Agua200 cc
  • Canela En PolvoCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Orly
  • En un bowl coloque la harina de arroz junto con la manteca de cacao fundida, mezcle y añada la canela en polvo junto con el azúcar, mezcle y por ultimo incorpore la cerveza de a poco mientras mezcla hasta lograr una masa homogénea, cubra con un papel film y deje reposar 1 hora en la heladera.
  • Trufas fritas
  • Funda la cobertura al 85% cacao en agua, luego mezcle y deje reposar en un lugar seco durante una semana.
  • Placa de chocolate
  • Funda la cobertura negra y tabléela.
  • Extienda con una espátula una parte de la cobertura sobre una placa de acrílico, vibre sobre la mesada y reserve en la heladera.
  • Arme un patrón circular de cartón de aproximadamente 9cm de diámetro.
  • Tome el molde de medio huevo grande y llénelo con la cobertura de chocolate, reserve en la heladera unos minutos y luego vacíelo dejando solo las paredes del molde cubiertas de chocolate, acomódelo sobre una placa con papel encerado con la abertura hacia abajo y reserve en la heladera hasta que el chocolate cuaje.
  • Armado
  • Arme las trufas, espolvoree las manos con canela, tome una pequeña porción del chocolate y forme bolitas, proceda del mismo modo con el resto, acomódelas sobre una placa con papel manteca, luego cúbralas con papel film y deje reposar en el freezer durante 3 horas como mínimo.
  • Transcurrido el tiempo de reposo de las trufas retírelas del freezer y páselas por el orly. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las trufas hasta dorarlas levemente, retire y escúrralas sobre papel absorbente.
  • Una vez frías acomode las trufas sobre una placa con una plancha siliconada. Realice un cornet con papel encerado y llénelo con cobertura negra, luego dibuje líneas desparejas sobre las trufas.
  • Retire la placa de acrílico de la heladera, acomode encima el patrón circular y marque sin presionar con la ayuda de un escalpelo, quite el patrón y con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro corte sobre el borde del circulo anterior medios círculos, o sea, acomode solo la mitad del cortante en cuatro partes diferentes del circulo y marque, reserve en la heladera unos minutos y luego mueva la placa hasta desmoldar el chocolate y obtener la figura deseada.
  • Presentación
  • Dentro de un bowl o recipiente de boca chica coloque hielo seco , luego pegue sobre la boca del recipiente la figura de chocolate, debe quedar como una tapa, encima de esta pegue el medio huevo de chocolate y dentro de este coloque las trufas, al momento de servir incorpore agua dentro del recipiente para que salga humo del hielo seco.