Receta de Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas
Ingredientes
- Espuma seca
- Nueces100 g
- Infusión de menta
- Agua1 L
- Menta1 Taza
- Gotas de mentol2 Unidades
- Natillas de cacao
- Azúcar Negra3 cdas.
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche100 cc
- Cacao en Polvo3 cdas.
- Sorbete de frutillas y tomate
- Estabilizante1/4 Taza
- Agua2 Tazas
- Salsa de soja1 cda.
- Salsa de tomates1 Taza
- Azucar1 Taza
- Pulpa de frutilla1 Taza
- Pulpa de frambuesa1 Taza
- Uvas en vino
- Oporto200 cc
- Azucar3 cdas.
- Uvas moscatel peladas1 Taza
- Varios
- Orégano frescoA gusto
Preparación de la Receta
- Infusión de menta
- Haga una infusión con el agua, las hojas de menta y las gotas de mentol
- Retire y cuele
- Vierta luego la infusión en la cafetera
- Reserve.
- Sorbete de frutillas y tomate
- Haga un jarabe con el azúcar y el agua
- Vierta el jarabe en un bowl junto con la pulpa de frutilla, de frambuesa, la salsa de tomate y la salsa de soja
- Mezcle.
- Añada el estabilizante y coloque luego el la heladora hasta montar.
- Natillas de cacao
- Coloque en un bowl las yemas junto con el cacao, el azúcar negra y la crema de leche
- Mezcle.
- Caliente luego con el vapor de la cafetera en la cual tiene la infusión de menta sin dejar de mezclar y hasta llegar a una temperatura de 90ºC.
- Vierta en dos recipientes profundos y pequeños, deje enfriar y luego coloque en el freezer.
- Uvas en vino
- Coloque en un bowl las uvas, el oporto y el azúcar
- Deje macerar aproximadamente 24 horas.
- Espuma Seca
- Ralle las nueces con el rallador de titanio.
- Armado
- Retire las natillas del freezer y decore con uvas, luego cubra con la espuma seca.
- En una copa coloque una bocha de helado.
- Presentación
- Decore el helado con hojas de orégano.