Receta de Napoleón de amaretto con brandy y cítricos
Ingredientes
- Brandy snap
- Leche80 cc
- Harina60 grs.
- Manteca60 g
- Azucar impalpable200 grs.
- Nuez MoscadaUna pizca
- Compota de cítricos
- Lima1 Unidad
- Pomelo Rosado1 Unidad
- Azucar200 grs.
- Agua200 cc
- Naranja1 Unidad
- Crema de amaretto
- Amaretto100 cc
- Dulce de leche75 grs.
- Crema de leche200 cc
- Crema acida300 cc
- Gelatina sin sabor10 grs.
- Opcional
- Coulis de frutas
Preparación de la Receta
- Crema de amaretto
- Hidrate la gelatina, luego funda a baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl bata las dos cremas a medio punto.
- Agregue el dulce de leche, el amaretto y la gelatina hidratada
- Distribuya la mezcla en moldes individuales hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Brandy snap
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la leche, la harina y la nuez moscada.
- Incorpore la manteca pomada y mezcle hasta obtener una pasta lisa.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Extienda cucharadas de masa sobre una lámina siliconada formando discos finos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vean dorados.
- Compota de cítricos
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
- Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
- Sumerja dentro del almíbar frío y deje macerar unos minutos.
- Presentación
- Desmolde una crema de amaretto en el centro de un plato, encima disponga una galleta, luego otra crema, otra galleta, finalmente otra crema y termine con una galleta.
- Rocíe los bordes del plato con coulis de frutas y los cítricos con las frutas.
- Si no consigue crema ácida, mezcle crema de leche con unas gotas de limón