Ingredientes
- Almíbar de albahaca
- Almibar1/2 Taza
- Albahaca1/4 Taza
- Almíbar ligero
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Agua1 Taza
- Azucar1 Taza
- Chips de tomate
- Almibar1/2 Taza
- Tomate1 Unidad
- Helado de queso
- Almibar1 Taza
- Crema de leche2 Tazas
- Mozzarella100 g
- Mermelada de tomate
- Sal1 cdita.
- Azucar rubio1/2 Taza
- Agua1 Taza
- Tomates3 Unidades
- Aceto balsámico1 cda.
- Tulips
- Manteca60 g
- Claras de huevo100 grs.
- Harina100 grs.
- Azucar impalpable100 grs.
- Aceite De Oliva40 cc
- Varios
- Champagne Demi-Sec
Preparación de la Receta
- Almíbar ligero
- En una olla coloque el agua, el azúcar y la esencia de vainilla a cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar ligero.
- Helado de mozarella
- En un procesador coloque la crema de leche, el queso y el almíbar ligero. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retire y coloque en una maquina para hacer helado.
- Mermelada de tomates
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
- Retire la piel de los tomates y las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una olla coloque el tomate junto con el agua, azúcar, vinagre y sal.
- Cocine hasta obtener una mermelada.
- Tulips
- Derrita la manteca.
- En un bowl coloque el aceite de oliva, la manteca, la clara de huevo, el azúcar impalpable y la harina. Mezcle bien.
- Precaliente el horno a 175°.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla a lo largo y extienda con una espátula hasta que quede bien fina.
- Lleve al horno y cocine por 5 minutos.
- Retire y en caliente de la forma deseada.
- Almíbar de albahaca
- En una olla con agua hirviendo coloque las hojas de albahaca por unos 10 segundos, retire y pase por agua helada.
- En una licuadora coloque la albahaca con el almíbar.
- Procese y pase por un colador de malla muy fina. Reserve.
- Chips de tomate
- Corte el tomate en rodajas.
- Pase las rodajas de tomate por almíbar y coloque en una placa para horno con una plancha de silicona.
- Precaliente el horno a 100°.
- Lleve al horno y cocine por 1 hora aproximadamente.
- Presentación
- En un plato coloque el helado de mozarella, con la tulipa y al lado la mermelada de tomate con los chips de tomate.
- Acompañe con una copa con 1 cm de almíbar de albahaca y justo al momento de comer, llenar la copa con la Champaña Demi-Sec.
