Ingredientes
- Recaudo
- Clavo de olor tostado3 Unidades
- Dientes de ajo asados y pelados2 Unidades
- Jugo de Naranja agria1/4 Taza
- Granos de pimienta gorda7 Unidades
- Caldo De Pollo1 Litro
- Manteca De Cerdo2 cdas
- Masa de maíz mixtamalizada150 Gramos
- Mezcla de chiles secos en polvo2 cdas
- Orégano seco1/4 cdta
- Pasta de axiote disuelta en agua4 cdas
- Sal de marc/n
- Relleno
- Falda de cerdo cocida deshebrada350 Gramos
- Muslo y pierna de pollo cocidos deshebrados2 Piezas
- Pechuga de pollo cocida deshebrada1 unidad
- Tamal
- Hojas de epazote8 Unidades
- Hojas de plátano pasadas por fuego5 Unidades
- Jitomates saladert sin piel y semillas rebanados4 Unidades
- Caldo De Pollo1 Taza
- Manteca De Cerdo500 Gramos
- Masa de maíz para tortillas1 Kilo
- Polvo para hornear1 cdta
- Sal de marc/n
Preparación de la Receta
- Recaudo
- Derretir la manteca de cerdo al fuego en una cazuela.
- Moler en la licuadora la pasta de achiote con el jugo de naranja, el ajo, el polvo de chiles, la pimienta, sal, orégano, clavos de olor y comino.
- Freír la mezcla de achiote en la manteca derretida.
- Agregar la masa de maíz y mover para integrar.
- Reservar.
- Relleno
- Integrar las carnes de pollo y el cerdo con el recaudo.
- Enfriar.
- Tamal
- Batir la manteca hasta esponjar, integrar el polvo para hornear, sal y un poco de caldo de pollo.
- Integrar la masa de maíz previamente hidratada con agua.
- Seguir integrando, intercalar de poco a poco con más caldo de pollo, hasta obtener una masa homogénea y ligera.
- Armado
- Forrar un molde o fuente para horno con las hojas de plátano, dejando estas con un largo con el que se pueda cerrar por la parte superior.
- Disponer masa de maíz, un poco del recaudo, el relleno previamente frio, tiras de jitomate escalfado, hojas de epazote, masa de maíz y recaudo.
- Cerrar el mucbil con las hojas de plátano.
- Hornear a 180º por 30 minutos.
- Montaje
- Servir el caliente en rebanadas.
