Receta de Mousse Trufada de Chocolate
Ingredientes
- Glasé de cacao
- Agua140 c.c.
- Cacao60 Gramos
- Azucar140 grs.
- Crema de leche120 Gramos
- Gelatina sin sabor7 Gramos
- Mousse de chocolate
- Azucar80 grs.
- Chocolate300 Gramos
- Crema de leche200 Gramos
- Crema de leche montada500 Gramos
- Yemas2 Unidades
- Torta de chocolate y almendras
- Azucar80 grs.
- Azucar impalpable80 Gramos
- Cafe Instantaneo20 Gramos
- Chocolate Semiamargo150 Gramos
- Claras5 Unidades
- Manteca150 Gramos
- Polvo de Almendras100 Gramos
- Sal1 Pizca
- Yemas5 Unidades
Preparación de la Receta
- Torta de chocolate y almendras
- Derretir el chocolate con la manteca a baño María
- Mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y tamizar.
- Mezclar el chocolate con las yemas y la mezcla de polvo de almendras.
- Añadir el café disuelto
- Incorporar por último las claras batidas a nieve y espolvorear sobre estas el azúcar
- Verter en un molde enmantecado y hornear a 170° C por 30 minutos.
- Mousse de chocolate
- Hacer un caramelo con la mitad del azúcar, calentar la crema y verterla sobre el caramelo caliente.
- Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y cocinar hasta que nape la cuchara
- Luego verter sobre el chocolate, y mezclar hasta formar una ganache
- Una vez que esta mezcla este medio tibia incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente
- Glasé de cacao
- Llevar el agua, el azúcar y la crema a hervor.
- Verterlo sobre el cacao y mixear
- Incorporar la gelatina ya hidratada y disuelta.
- Armado
- Verter sobre el bizcocho, en su propio molde de cocción la mousse de chocolate y enfriar.
- Una vez frío, cubrir apenas con el glasé prolijamente y dejar que endurezca antes de cortar