Receta de Mousse de ricotta y chocolate blanco

Ingredientes

Escurra la ricota dentro de un repasador por 1 hora en la heladera.
En una olla con agua hirviendo coloque las almendras a blanquear, retire y coloque sobre un repasador, frote y retire la piel.
Precaliente el horno a 180°.
En una placa para horno coloque las almendras a tostar.
Retire, congele y procese las almendras.
En una cacerola, caliente la crema de leche a punto de hervor, retire y agregue al chocolate, mezcle bien.
Mezcle la ricota y el azúcar, agregue las almendras procesadas y la crema con el chocolate. Mezcle y lleve a la heladera hasta enfriar.

Salsa
Retire la cáscara de las naranjas con un zester.
Exprima las naranjas.
En una olla con agua hirviendo blanquee las cáscaras de naranja por 5 minutos. Retire y pique.
En una sartén coloque el agua y el azúcar a disolver, agregue la cáscara de naranja blanqueada y el jugo de naranja deje hervir a fuego bajo por 10 minutos.
Retire la espuma con una cuchara.
Coloque en un bowl y añada el licor. Mezcle y deje enfriar.

Presentación
Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
En un plato coloque un aro de metal y rellene con la mousse de ricota y chocolate, retire el aro, rocíe con la salsa y decore con gajos de naranjas y menta fresca.