Receta de Mousse de queso y compota de papaya
Ingredientes
- Compota de papaya
- Azucar50 grs.
- Agua50 cc
- Papaya150 g
- Azafrán en hebras0.1 g
- Espuma de hierbas
- Cilantro5 Cantidad necesaria
- Azucar100 grs.
- Crema de leche200 cc
- Perejil5 g
- Hierbabuena20 g
- Mousse
- Queso mascarpone340 grs.
- Azucar100 grs.
- Agua25 cc
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche320 cc
- Hojas de gelatina4 Unidades
Preparación de la Receta
- Mousse
- Hidrate la gelatina con un poco de agua y luego disuelva en una sartén sobre fuego suave, con una cucharada de queso mascarpone.
- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En un bowl sobre baño María mezcle el agua, la mitad del azúcar, las yemas con la vainilla, hasta que el azúcar se disuelva.
- Incorpore la gelatina, mezcle hasta formar textura homogénea y deje bajar la temperatura.
- Bata la crema de leche a 1/2 de punto.
- Añada la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar los 3/4 puntos.
- Bata el queso mascarpone hasta obtener textura cremosa incorpore la mezcla de yemas, la crema montada y mezcle suavemente.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al frío hasta que tomen consistencia.
- Compota de papaya
- Coloque el azafrán en cuchara y lleve sobre el fuego durante unos segundos.
- Pele las papayas, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una sartén disponga el azúcar, el azafrán, la papaya, el agua y deje cocinar hasta que se forme un jarabe suave.
- Espuma de hierbas
- Procese el azúcar con las hierbas y la crema de leche.
- Vierta dentro de un sifón y deje enfriar en la heladera.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde una mousse, a un lado sirva una porción de compota de papayas, decore con la espuma de hierbas y hierbas frescas.