Receta de Mousse de palta
Ingredientes
- Gelatina sin sabor1/2 Sobre
- Jugo de Limón50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
- Clara2 Unidad
- Ensalada
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Choclos dulces2 Unidades
- Tomates2 Unidades
- Jugo De Lima2 cdas.
- Camarones100 g
- Jelly shots
- Gelatina sin sabor1/2 Sobre
- Jugo De Pomelo200 cc
- Vodka100 cc
- AzucarA gusto
- Pulpa de Frutillas, cassis y grosellas1 cda.
- Mayonesa de cilantro
- Cilantro Picado1 cda.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón20 cc
- Ralladura de limón1 cdita.
- Echalotte1 Unidad
- Crema de leche2 cdas.
- Mayonesa200 g
Preparación de la Receta
- En una sartén pequeña hidrate la gelatina en jugo de limón.
- Cuando rompa el herbor retire del fuego.
- Deje templar y agregue más jugo de limón
- Bata la crema de leche a medio punto.
- Bata las claras a nieve
- Haga un puré con las paltas condimente con sal y pimienta.
- Agregue la crema de leche montada.
- Incorpore la gelatina a la mezcla.
- Por último las claras en tres veces.
- Vierta sobre un molde de terrina forrado con papel film.
- Lleve a la heladera.
- Mayonesa de cilantro
- Pique los echalotte y el cilantro.
- En un bowl mezcle la mayonesa con el jugo de limón, la ralladura, el aceite de oliva, la crema de leche, los echalotes y el cilantro.
- Ensalada
- Hierva los camarones.
- Desgrane el choclo.
- Pele el tomate pelado y corte en cubos.
- Condimente con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva.
- Jelly shots
- Combine el jugo de pomelo con la pulpa de frutillas grosellas y cassis, el azúcar, la gelatina y el vodka.
- Arme el plato
- En el fondo de un plato ponga una base de mayonesa de cilantro y encima una porción de mousse.
- En un costado la ensalada de camarones.
- Acompañe con el jelly shots.