Receta de Mousse de maracuyá

Ingredientes

Biscuit dacquoise
Procese las avellanas hasta lograr un polvo.
Mezcle el polvo de avellanas junto con el azúcar impalpable, la harina de trigo, el azúcar y el coco rallado.
Aparte bata las claras de huevo hasta que estén a “punto de nieve”.
Agregue, los ingredientes secos con movimientos envolventes.
En una placa para horno con papel manteca, enmantecado, coloque la mezcla, estire dejando un espesor de 1/2 cm.
Lleve al horno precalentado a 170 º a cocinar por 20 minutos.
Retire del horno y deje enfriar, corte en círculos con la ayuda de un cortapastas.

Mousse de maracuyá
En una olla coloque el azúcar junto con el agua a cocinar hasta obtener un almíbar algo espeso.
Hidrate la gelatina en agua.
En otra olla coloque la pulpa de maracuyá a cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Agregue la gelatina y mezcle hasta disolver bien.
Retire del fuego y cuele.
Aparte bata las claras de huevo a punto de nieve y sin dejar de batir, agregue el almíbar caliente en forma de hilo.
Aparte bata, la crema de leche hasta que esté a “punto de chantilly”.
Finalmente mezcle en forma envolvente la pulpa de maracuyá, el merengue y la crema de leche.
Rellene los los moldes de metal, forrados con acetato con la mezcla, Agregue por encima la pulpa de maracuyá con semillas.
Lleve a la heladera hasta que esté bien fría.

Tulips de pimienta rosada
Procese la pimienta rosada hasta lograr un polvo.
En un bowl mezcle la manteca derretida, el azúcar impalpable, la harina de trigo y las claras de huevo.
En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcla y estire formando una rectángulos muy finos.
Espolvoree con pimienta rosada y lleve al horno a 170 º por 8 minutos.
Retire del horno e inmediatamente moldee.

Presentación
Sirva la mousse de maracuyá, sobre un círculo de biscuit y sobre ella la tulips de pimienta rosada.
Rocíe con culis de amarena y decore con menta.