Receta de Mousse de limón
Ingredientes
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Huevo4 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Manteca200 g
- Limones2 Unidades
- Crema de leche300 cc
- Azucar rubio150 grs.
- Masa de strudel1 Lámina
- Gelatina de naranjas1 Sobre
- Ensalada de cítricos
- Limón sutil2 Unidades
- Albahaca1 cdita.
- Miel2 cdas.
- Mandarinas2 Unidades
- Mentacdita.
- Naranja1 Unidad
- Merluza
- SalA gusto
- Salsa de frambuesas
- Frambuesas250 grs.
- Agua500 cc
- Azucar rubio500 grs.
- Varios
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Jugo de mandarina1 L
- Flores tacos de reinaA gusto
- Azucar rubio2 grs.
- Vino sugerido
- Champagne brut (Norton)
Preparación de la Receta
- Bata la crema a punto chantilly
- Resreve en heladera.
- Ralle y exprima los limones.
- En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la ralladura y el jugo de limón
- Revuelva constatemente.
- Cuando la manteca haya derretido incorpore los huevos y las yemas.
- Cocine a punto de crema pastelera
- Sin dejar de revolver.
- Enfríe en heladera.
- Incorpore la crema de leche.
- Pinte la masa de strudel con manteca derretida y espolvoree con la gelatina.
- Acomode en una placa para horno.
- Cocine en horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que dore.
- Corte en trozos grandes
- Reserve.
- Salsa
- Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
- Licue las frambuesas.
- Incorpore el almíbar caliente en la licuadora.
- Pase por un colador.
- Ensalada de cítricos
- Pique en fina julina la menta y la albahaca.
- Pele los cítricos y separe en gajos eliminando el ollejo.
- Lleve a un bowl aromatice con la miel, la albahaca y la menta.
- Espejo de gelatina
- Hidrate la gelatina sin sabor con jugo de mandarina frío.
- Luego caliente y agregue al jugo de mandarina
- Presentación I
- En el fondo de un plato haga un espejo de gelatina y acomode una canasta de masa philo y dentro una porción de mousse y ensalada de cítricos a los costados.
- Presentación II
- En el fondo de un plato esparza salsa de frambuesas y en el centro una porción de mousse
- Adorne con tacos de reina.
- Presentación III
- En el centro de un plato disponga una porción de mousse, encima un trozo de strudel y alrededor salsa de frambuesas.