Receta de Mousse de limón con cáscaras crujientes
Ingredientes
- Fecula De Maiz2 cdita.
- Cascara de limonA gusto
- Jugo de Limón3/4 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Yemas4 Unidades
- Azucar7 cdas.
- Claras4 Unidades
- Crema de leche1 Taza
- Masa won-ton cuadrada1 Paquete
- Gelatina sin sabor7 grs.
- Crujientes de cáscara de limón
- Agua1 Taza
- Limones2 Unidades
- Azucar3 cdas.
- Varios
- HierbabuenaA gusto
- FrambuesasA gusto
Preparación de la Receta
- Disuelva la grenetina con ½ taza de agua, mezcle y deje reposar.
- Coloque la crema de leche en una olla junto con dos cucharadas de azúcar y la ralladura de limón, lleve a fuego hasta el primer hervor, luego incorpore el jugo de limón, bata y lleve nuevamente a fuego.
- Una vez que rompa el hervor agregue la grenetina, mezcle bien y retire.
- Bata las yemas junto con dos cucharadas de azúcar hasta disolverla. Incorpore luego la fécula de maíz, mezcle y añada la crema de leche caliente en forma de hilo y de a poco mientras mezcla. Una vez incorporados los ingredientes lleve nuevamente a fuego mientras mezcla continuamente y hasta espesar. Retire, tape y deje enfriar.
- Bata las claras junto con unas gotas de jugo de limón, una vez que espume agregue de a poco tres cucharadas de azúcar, mezcle hasta disolverla.
- Crujientes de cáscara de limón
- Retire la piel de los limones.
- En una olla con agua hirviendo blanquee las tiras de la cáscara de limón unos segundos. Retire, reserve el agua y sumerja en agua helada, luego escurra.
- Tome una tira de limón, enrolle y con la ayuda de una aguja e hilo pinche la cáscara enrollada, repita el procedimiento con el resto de las tiras.
- Armado
- Una vez frías las yemas batidas incorpore de a poco las claras, mezcle suavemente con movimientos envolventes y espolvoree con ralladura de limón a gusto. Tape y conserve en la heladera.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las tapas de won ton hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma agua donde blanqueo las tiras de limón agregue el azúcar y las cáscaras de limón enrolladas, lleva a fuego hasta el primer hervor, luego retire y deje enfriar.
- Una vez frías las cáscaras retire el hilo.
- En un plato coloque una porción de la Mouse y en el centro una tapa de won ton.
- Presentación
- Acompañe con las hojas de hierbabuena y las frambuesas.
- Decore con los crujientes de cáscara de limón y el almíbar de las mismas.