Receta de Mousse de langostinos

Ingredientes

Mousse
Pique la échalote, el chile y el cilantro.
En un mortero machaque el ajo con sal hasta obtener un puré.
Agregue la échalote y el chile picado y continúe machando.
Añada el cilantro y termine de formar el puré.
Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola, las patas y la vena del lomo.
Reserve el vaso de la procesadora en la heladera y una vez frío procese los langostinos unos segundos.
Agregue el puré de ajo, chile, cilantro y échalote y procese nuevamente un segundo.
Incorpore las claras una a una y vuelva a procesar unos segundos.
Añada una yema y continúe procesando.
Sin dejar de procesar vierta lentamente la leche de coco.
Integre la crema de leche y procese en 3 toques para que la crema no espese.
Distribuya el puré en moldes individuales previamente aceitados.
Cocine a baño María en el horno precalentado a 150º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Deje enfriar antes de servir.

Sopa fría de paltas
Pele las paltas y retire el carozo.
Pele la pera y retire las semillas.
Procese las paltas con la pera, sal, pimienta y jugo de limón.
Vierta el aceite poco a poco y termine de procesar hasta obtener un puré ligero.

Guarnición
Retire la cabeza de los langostinos.
En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los langostinos durante 2 a 3 minutos.
Corte la cocción en agua fría, pele, retire las patas y la vena del lomo.

Presentación
En un bowl individual, disponga una porción de sopa de palta, encima desmolde una mousse de langostinos, corone con los langostinos y decore con hojas de cilantro.
Acomode el bowl en el centro de un plato y de lado una porción de ensalada.