Receta de Mousse de jojoto con confit de ajoporros
Ingredientes
- Crema de ají dulce
- SalA gusto
- Ají rocoto sin semillas1/2 Unidad
- Ají dulce rojo sin semillas150 g
- Cilantro1 cda.
- Azucar2 cdas.
- Aceite Vegetal1/4 Tazas
- Mousse de maíz
- SalA gusto
- Maíz200 g
- Polvo de hornear1 cdita.
- Yemas de huevo2 1/2 Unidades
- Cremor tártaro1 cdita.
- Azucar3 cdas.
- Crema de leche1/8 Taza
- Clara1/2 Unidad
- Puré de puerro
- Sal y pimienta negra
- Manteca50 g
- Hojas de cilantro20 g
- Vino Blanco1/2 Taza
- Laurel1 Hoja
- Tomillo fresco4 Ramas
- Puerro1 Tallos
- Azucar1 cda.
- Timbal de queso
- Queso Blanco400 g
- Cebollin5 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta fresca200 g
- Aceite Vegetal1 cdas.
- Perejil5 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Trago tres en uno
- Jugo de Naranja1 Copa
- Jugo de remolacha1 Copa
- Gajos de naranja4 Unidad
- Jugo de zanahoria1 Copa
- Varios
- Perejil picado
Preparación de la Receta
- Timbal de queso
- Corte el queso en bastones de ½ cm de espesor.
- Pique el pereji y el cebollín.
- En una sartén bien caliente con aceite vegetal, selle las tiras de queso blanco por ambos lados, hasta que estén doradas
- Mezcle la ricota, el perejil, el cebollín, el aceite de oliva, sal y pimienta
- En un molde individual coloque los bastones de queso frito en forma de cruz, rellene con la mezcla de ricota y cubra con el queso frito
- Reserve caliente.
- Mousse de maíz
- En un procesador coloque el maíz dulce y la yema de huevo
- Procese sin dejar que quede demasiado fino
- Agregue la crema de leche, el polvo de hornear y el azúcar.
- Bata las claras a nieve con el cremór tártaro
- Incorpore a la mezcla de maíz con movimientos envolventes
- Coloque la mezcla en moldes individuales antiadherentes, tape con papel aluminio
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 150° por una hora aproximadamente
- Retire del horno y deje reposar unos diez minutos
- Desmolde y reserve tibio.
- Puré de puerro
- Corte el puerro en láminas
- En una sartén con manteca saltee el puerro, desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el laurel, el tomillo, cilantro, azúcar, sal y pimienta.
- Cocine a fuego bajo por 5 minutos
- Retire del fuego, quite el laurel y el tomillo.
- Coloque en un procesador y procese hasta obtener un puré, rectifique la sal
- Deje reposar a temperatura ambiente.
- Crema de ají dulce
- En una licuadora coloque el ají rocoto, el ají dulce, el pimiento rojo, el cilantro, el azúcar, sal y aceite vegetal
- Procese hasta lograr una crema lisa
- Retire, tamice rectifique el sabor y reserve.
- Trago tres en uno
- Mezcle los tres jugos en partes iguales.
- Sirva en un vaso y decore con rodajas de naranja.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con la crema de ají dulce, coloque la mousse de maíz, el puré de puerro, y el timbal de queso frito
- Espolvoree con perejil picado.
- Acompañe con el trago tres en uno.