Receta de Mousse de Frutos Tropicales
Ingredientes
- Merengue Italiano
- AguaCantidad necesaria
- Azucar200 grs.
- Claras100 grs.
- Mix tropical
- Crema330 g
- Agua50 cc
- Mango1 Unidad
- Anana1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Gelatina10 g
- Bananas maduras1 Unidades
- Jugo de maracuyá65 cc
- Para el armado de la mousse
- Crema de leche batida330 g
- Agua50 cc
- Gelatina sin sabor10 g
- Para el baño de chocolate
- Leche100 cc
- Chocolate blanco160 g
- Agua75 cc
- Glucosa40 g
- Brillo de pasteleria80 Cantidad necesaria
- Gelatina7 g
- Para la decoración
- ColoranteA gusto
- CMC (Base de pegamento comestible)Cantidad necesaria
- Pasta de gomaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para el merengue italiano
- En una olla al fuego, colocamos el azúcar y cubrimos con la cantidad de agua necesaria para tapar al ras el azúcar.
- Paralelamente
- colocamos las claras (3 huevos aproxidamente) en una batidora y cuando el almí
- Bar haya llegado a 110°C, encendemos la batidora
- Cuando la temperatura alcance los 118°C volcamos el almíbar en forma de hilo sobre el batido de claras.
- Continuamos batiendo hasta formar el merengue
- Dejamos enfriar la preparación.
- Para el mix de frutos tropicales
- Procesamos la banana madura, los gajos de naranja a vivo, el ananá hervido, el mango en cubos y el jugo de maracuyá.
- Para el bañ
- o de chocolate
- Llevamos al fuego en una ollita, la leche y la glucosa
- Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate blanco
- Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
- Hidratamos la gelatina sin sabor con en 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
- Luego, unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate blanco y añadimos el brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua
- Colocamos en baño maría invertido hasta que llegue a 35°C.
- Para la mousse
- Hidratamos 10 g de gelatina sin sabor con 50 cc de agua
- Activamos durante 10 segundos en el microondas.
- Para el armado
- Mezclamos en un bol el mix de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina activada mezclada con la mezcla anterior y, por último, la crema batida.
- Volcamos la mezcla en 5 vasitos rectangulares y llevamos al frío.
- Cuando se hayan enfriado, bañamos las mousses con el chocolate blanco a 35°C.
- Para la decoració
- n
- Hacemos ratitas de laboratorio con una bolita con pasta de goma, dándole forma de pera.
- Luego, hacemos 2 orejitas y las pegamos al cuerpo con pegamento comestible.
- Pintamos los ojitos con un palito y colorante comestible rojo.
- Terminamos armando la colita de la rata con la pasta de goma.
- Colocamos sobre las mousses bañadas.
- Servimos