Receta de Mousse de Frutos Tropicales

Ingredientes

Para el merengue italiano :
En una olla al fuego, colocamos el azúcar y cubrimos con la cantidad de agua necesaria para tapar al ras el azúcar.
Paralelamente, colocamos las claras (3 huevos aproxidamente) en una batidora y cuando el almíbar haya llegado a 110°C, encendemos la batidora.
Cuando la temperatura alcance los 118°C volcamos el almíbar en forma de hilo sobre el batido de claras.
Continuamos batiendo hasta formar el merengue. Dejamos enfriar la preparación.

Para el mix de frutos tropicales :
Procesamos la banana madura, los gajos de naranja a vivo, el ananá hervido, el mango en cubos y el jugo de maracuyá.

Para el baño de chocolate :
Llevamos al fuego en una ollita, la leche y la glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
Hidratamos la gelatina sin sabor con en 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
Luego, unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate blanco y añadimos el brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en baño maría invertido hasta que llegue a 35°C.

Para la mousse :
Hidratamos 10 g de gelatina sin sabor con 50 cc de agua. Activamos durante 10 segundos en el microondas.

Para el armado :
Mezclamos en un bol el mix de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina activada mezclada con la mezcla anterior y, por último, la crema batida.
Volcamos la mezcla en 5 vasitos rectangulares y llevamos al frío.
Cuando se hayan enfriado, bañamos las mousses con el chocolate blanco a 35°C.

Para la decoración :
Hacemos ratitas de laboratorio con una bolita con pasta de goma, dándole forma de pera.
Luego, hacemos 2 orejitas y las pegamos al cuerpo con pegamento comestible.
Pintamos los ojitos con un palito y colorante comestible rojo.
Terminamos armando la colita de la rata con la pasta de goma.
Colocamos sobre las mousses bañadas.
Servimos.