Receta de Mousse de frambuesa
Ingredientes
- Banda de impresión
- Azúcar invertida65 grs.
- Huevos120 grs.
- Azucar60 grs.
- Harina125 grs.
- Sal1 g
- Leche45 Ml.
- Polvo para hornear5 grs.
- Mantequilla100 grs.
- Mousse de frambuesa
- Crema para batir240 grs.
- Colorante rojoCantidad necesaria
- Grenetina16 grs.
- Pulpa de frambuesa340 Ml.
- Merengue italiano: 3 claras y 180 ml de claras180 Ml.
- Agua80 g
- Pasta blanca de cigarrillo
- Harina60 grs.
- Claras60 grs.
- Claras60 grs.
- Bióxido de titanio liquido5 Ml.
- Azúcar glass75 g
- Mantequilla75 grs.
Preparación de la Receta
- Para la pasta blanca de cigarrillo :
- A cremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar las claras gradualmente y al final envolver con la harina y el bióxido de titanio.
- Untar la pasta en el molde de silicón con diseño.
- Para la banda de impresión :
- En un procesador mezclar los huevos, el azúcar invertido, todo los ingredientes secos y finalmente la mantequilla fundida y caliente, reposar durante 24 horas.
- Colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo, hornear a 200°C durante 10 min o hasta que se haya cocido pero no dorado, dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.
- Para el Mousse de frambuesa :
- Hidratar la grenetina y fundirla, mezclarla con la pulpa de frambuesa a temperatura ambiente.
- Envolver con el merengue y después con la crema batida a punto de picos suaves vaciarlo en moldes con la banda de impresión previamente colocada.