Receta de Mousse de Espumante Rosado
Ingredientes
- Cereales bañados de chocolate blanco
- Chocolate80 g
- Copos de maíz40 g
- Coulis de Frambuesa
- Frambuesas180 grs.
- Azucar140 grs.
- AguaCantidad necesaria
- Mousse
- Azucar190 grs.
- Agua30 cc
- Espumante rosado160 g
- Espumante rosado130 cc
- Crema de leche700 grs.
- Gelatina6 g
- Yemas160 g
- Mousse de los niños
- Chocolate blanco200 grs.
- Azucar190 grs.
- Crema de leche160 grs.
- Crema de leche350 grs.
- Yemas160 g
- Tejas
- Chocolate blancoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para los cereales bañados de chocolate blanco
- Mezclar 40 grs
- De copos de maíz sin azúcar con 80 grs
- De chocolate blanco derretido.
- Integrar bien ; disponer en una plancha de silicona
- Llevar al frío.
- Para las tejas
- Esparcir otra parte de chocolate blanco por un acetato hasta lograr una capa fina y uniforme.
- Reservar en la heladera.
- Para el Coulis de Frambuesa
- Hacer un almíbar con 140 grs de azúcar y cantidad necesaria de agua, en una olla a fuego suave.
- Una vez listo el almíbar agregar 180 grs de frambuesas.
- Procesar hasta alisar, reservar en heladera.
- Para la Mousse
- Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de espumante rosado, revolver constantemente hasta que espese bien.
- Dejar enfriar.
- Activar en el microondas 6 grs de gelatina con 30 cc
- De agua
- Mezclar una cucharada de sabayón con la gelatina, una vez unidos incorporar al resto de la preparación.
- Fuera de la batidora agregar 130 grs de espumante rosado.
- Batir a mano hasta integrar.
- Agregar con movimientos envolventes 700 gramos de crema batida a medio punto.
- Para la Mousse de los niños
- Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de crema de leche, revolver constantemente hasta que espese bien.
- Dejar enfriar.
- Agregar 200 grs de chocolate blanco derretido, mezclar con movimientos envolventes.
- Añadir 350 grs de crema de leche batida a medio punto, reservar