Receta de Mousse de dulce de leche
Ingredientes
- Guarnición
- Azúcar Negra2 cdas.
- Bananas2 Unidades
- Manteca30 g
- Ron50 cc
- Mousse
- Café instantáneo granulado2 cdas.
- Licor de chocolate1 cda.
- Azucar8 cdas.
- Nueces25 g
- Claras4 Unidades
- Dulce de leche100 grs.
- Crema de leche200 cc
- Tuile de caramelo
- Azucar200 grs.
- Agua5 cdas.
- Jugo de LimónAlgunas gotas
Preparación de la Receta
- Mousse
- Bata las claras con el azúcar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva.
- Termine de batir fuera del fuego hasta formar un merengue bien consistente
- Bata la crema de leche a medio punto.
- Incorpore el dulce de leche, el licor, el café y mezcle.
- Añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
- Finalmente agregue las nueces picadas
- Reserve en el frío hasta el momento de servir
- Tuile
- En una sartén caliente coloque el azúcar, el agua, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
- Forme discos finos de caramelo sobre una superficie aceitada y deje entibiar.
- Cubra con una papel manteca y estire con un palote.
- Moldee rápidamente sobre un recipiente formando una canasta.
- Guarnición
- Pele las bananas y corte en rodajas.
- En una sartén caliente con manteca saltee las rodajas de banana y azúcar hasta caramelizar.
- Agregue el ron y deje evaporar el alcohol.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque una tuile de caramelo, dentro sirva la mousse y a los lados sirva las bananas caramelizadas.