Receta de Mousse de Chocolate Raw
Ingredientes
- Armado
- Cacao en Polvoc/n
- Granos de cacaoc/n
- Chocolate
- Cacao en Polvo100 grs
- Manteca de cacao270 grs
- Miel75 grs
- Pasta de cacao270 grs
- Sal rosadac/n
- Mousse
- Castañas de caju remojadas140 grs
- Chocolate140 grs
- Leche de almendras100 cc
- Miel85 grs
Preparación de la Receta
- Chocolate
- Fundir a baño maría la pasta de cacao y fuera del fuego emulsionar agregando suavemente manteca de cacao fundida sin dejar de batir.
- Añadir miel e integrar.
- Incorporar cacao en polvo tamizando para evitar grumos y homogeneizar la preparación.
- Terminar con pizca de sal rosada y reservar.
- Mousse
- Licuar castañas de cajú remojadas 8 horas, miel, leche de almendras, el chocolate reservado y con la preparación llenar las cazuelas donde se servirá.
- Llevar a frío por 45 minutos hasta que tome cuerpo.
- Armado
- Servir con cacao en polvo por encima y grano de cacao.