Receta de Mousse de chocolate con praliné
Ingredientes
- Azúcar160 gr
- Agua100 Ml
- Huevos2
- Yemas2
- Chocolate cobertura semi amargo300 gr
- Crema de leche doble400 Ml
- Para la praliné
- Azúcar
- Almendras Tostadas
- Sal Marina
Preparación de la Receta
- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que rompa el hervor.
- Batir los huevos y las yemas juntos.
- Incorporar el almíbar caliente en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta duplicar el volumen.
- Mezclar una parte de los huevos batidos con el chocolate fundido
- Integrar esa mezcla al resto de los huevos con movimientos envolventes y dejar atemperar.
- Sumar la crema de leche batida a medio punto, integrando de la misma forma
- Enfriar tres horas en la heladera hasta que tome cuerpo.
- Para el praliné
- Caramelizar el azúcar con las almendras tostadas, dejar enfriar y picar.
- Cubrir toda la mousse con el praliné picado
- Arrastrar una cuchara mojada en agua caliente por la mousse para formar una quenelle grande y así el praliné quede por dentro.
- Servir con escamas de sal marina.