Receta de Mousse de chirimoya
Ingredientes
- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche40 cc
- Pulpa de chirimoyas200 g
- Gelatina sin sabor10 grs.
- Agar-agar de naranja
- Agar agar1 cda.
- Menta fresca1 cda.
- Jugo de Naranja250 cc
- Jarabe de albahaca
- Almibar200 cc
- Albahaca20 g
- Naranjas acarameladas
- Manteca30 g
- Ron orange
- Azucar3 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Relleno
- AguaCantidad necesaria
- Azucar150 grs.
- Frutillas400 grs.
- Varios
- Frutillas
- Coulis de frutillas
- Figuras de caramelo
Preparación de la Receta
- Hidrate la gelatina en agua y disuelva a baño María.
- Bata la crema de leche a punto chantilly. Reserve en la heladera hasta utilizar.
- En un bowl coloque la pulpa de chirimoya y añada la gelatina disuelta. Mezcle con batidor de alambre hasta incorporar.
- Agregue la crema de leche con movimientos envolventes. Reserve.
- Relleno
- En una olla con agua coloque el azúcar y las frutillas. Deje cocinar hasta el primer hervor.
- Retire, cuele y reserve las frutillas.
- Armado
- En un molde coloque frutillas, mousse de chirimoya y repita el procedimiento hasta completar.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque moldes individuales. Forre los moldes individuales con papel manteca y rellene con la mousse de chirimoya.
- Lleve a la heladera los moldes y deje enfriar.
- Naranjas acarameladas
- Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
- En una sartén con manteca coloque el azúcar y los gajos de naranja.
- Flambee con ron de naranja.
- Retire y coloque en un recipiente para acompañar.
- Agar-agar de naranja
- Corte la menta fresca en tiras finas.
- En una olla coloque jugo de naranja a calentar. Agregue el agar-agar mezclando con batidor de alambre.
- Deje hervir durante 1 minuto aproximadamente.
- Incorpore la menta fresca.
- En un plato previamente enfriado en la heladera coloque la preparación.
- Lleve al freezer, deje enfriar y reserve.
- Jarabe de albahaca
- Lave la albahaca.
- En un procesador coloque la albahaca y el almíbar. Procese hasta emulsionar.
- Retire y coloque en una salsera. Reserve.
- Presentación
- Haga cortes en las frutillas con un cuchillo sin llegar a la base y abra para lograr una flor.
- Dibuje el plato con el agar-agar de naranja, con el jarabe de albahaca. Desmolde encima la mousse de chirimoya, decore con frutillas.
- Acompañe con las naranjas acarameladas, decore con la figura de caramelo y rocíe con el coulis de frutillas.