Receta de Mousse de Castañas
Ingredientes
- Macaron12 Unidades
- Base
- Galletas de Avena150 grs
- Mantequilla30 grs
- Espejo de chocolate
- Azúcar Glas30 grs
- Cacao80 grs
- Gelatina sin sabor en láminas3 Unidades
- Nata al 35%100 cc
- Mousse
- Leche120 cc
- Azucar60 grs
- Castañas300 grs
- Chips de Chocolate50 grs
- Gelatina sin sabor en láminas5 Unidades
- Claras4 Unidades
- Brandy40 cc
- Nata 35%300 cc
Preparación de la Receta
- Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.
- Verter en un molde desmontable y reservar.
- Triturar 300 gramos de castañas y añadirles 120 cc de leche tibia hasta obtener un puré.
- Montar por un lado 4 claras a punto de nieve con 60 gramos de azúcar y por otro los 200 cc de nata.
- Calentar 100 cc de nata con 40 cc de brandy. Una vez que esté a punto de hervir agregar las láminas de gelatina escurridas e integrar bien con cuidado de que no quede ningún grumo.
- Dejar templar un par de minutos. Añadir a la mezcla el puré de castañas y 50 gramos de chips de chocolate
- Agregar poco a poco y con movimientos suaves las claras montadas y la nata, intentando mantener la textura montada.
- Verter la mezcla en el molde con la base de galletas y poner en el congelador hasta que quede dura.
- Antes de retirar del congelador, calentar la nata, el cacao y el azúcar.
- Integrar la gelatina previamente hidratada y reservar.
- Desmoldar la tarta y bañar con chocolate.
- Decorar la tarta con macarones y glasé.