Receta de Mousse de aguacate con bogavante y tomate
Ingredientes
- Lima1 Unidad
- Bogavante2 Unidades
- Aceite de oliva virgenCantidad deseada
- Aguacate3 Unidades
- Cebolleta1 Unidad
- Cebollino1 Manojo
- Cilantro
- Crema para montar100 Ml
- Tomates4 Unidades
- Chile rojo1 Unidad
- Pimienta molida
- Sal en escamas
Preparación de la Receta
- Para comenzar, cocinamos los bogavantes según su peso y los limpiamos del caparazón. Luego, fileteamos las colas en tiras finas y reservamos las pinzas.
- Trituramos el aguacate con el cilantro, la lima, aceite de oliva, sal y un toque de pimienta hasta conseguir el sabor deseado. Luego, mezclamos esta preparación con la nata bien montada.
- Por otro lado, cortamos los tomates en brunoise previamente pelados y sin semillas. Aliñamos con la cebolleta picada fina, aceite de oliva y sal.
- Con ayuda de un aro metálico disponer una capa de tomate bien escurrido, encima el bogavante y, para terminar, la mousse de palta.