Receta de Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra
Ingredientes
- Crocante
- Almendras molidas1 cda
- Azucar1 cda
- Manteca10 Gramos
- Miel1 cda
- Mousse
- Agua30 c.c.
- Azucar60 Gramos
- Crema montada250 Gramos
- Fécula1 cda
- Gelatina sin sabor6 Gramos
- Jugo de mandarina230 c.c.
- Claras3 Unidades
- Limón para su jugo1/2 unidad
- Mandarina para su ralladura1/2 unidad
Preparación de la Receta
- Mousse
- Hidratar gelatina con el agua y una vez firme fundir a baño maría o microondas.
- Batir claras con 30 gramos de azúcar hasta que estén apenas montadas.
- Agregar 30 gramos de azúcar y fécula de maíz tamizada.
- Seguir batiendo hasta montar a nieve.
- En un bowl mezclar crema montada, la gelatina fundida, jugo de mandarina, jugo de limón y ralladura de mandarina.
- Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes y llevar la preparación a los moldes.
- Enfriar hasta que tome la preparación.
- Crocante
- En sartén al fuego fundir manteca, miel y azúcar.
- Llevar la preparación a un bowl y agregar harina de almendras.
- Mezclar y llevar a frío hasta que tome consistencia.
- Hacer bolitas pequeñas con la masa y colocar en bandeja de horno con lámina siliconada.
- Armado
- Colocar en cada mousse un crocante de almendras y chocolate rallado por encima.