Ingredientes
- Paleta de cordero deshuesada3 kilos
- Cebolla1 Unidad
- Diente de ajo1 Unidad
- Berenjenas2 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Vino Tinto250 Gramos
- Tomate perita700 Gramos
- TomilloCantidad necesaria
- RomeroCantidad necesaria
- SalviaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaA Gusto
- SalA Gusto
- Salsa Blanca1 Litro
- Queso reggianito rallado200 Gramos
- Queso de cabra rallado200 Gramos
Preparación de la Receta
- Rehogar sartén de bordes altos cebolla y aji picado hasta que se ablanden.
- Agregar la paleta de cordero cortada en cubos grandes, mezclar y condimentar con sal y pimienta.
- Cuando la carne se haya sellado añadir vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar los tomates, romper con la cuchara, agregar un bouquet de hierbas (tomillo, romero y salvia), tapar y dejar cocinar por 90 minutos.
- Cortar las berenjenas a lo largo de ½ cm de espesor, pasar por harina y freír hasta cocer ydorar suavemente.
- Para el armado
- Sobre la base de la fuente colocar una capa de salsa blanca.
- Hacer una capa de berenjenas fritas y por encima una capa de ragout de cordero.
- Cubrir con salsa blanca, agregar ambos quesos por encima y repetir la operación (berenjenas, cordero, salsa blanca y quesos). Llevar a horno hasta fundir los quesos y gratinar.
