Receta de Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- EneldoA gusto
- Solomillo de cerdo2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Panceta ahumada400 g
- Decoración
- Manteca30 g
- Manzanas verdes2 Unidades
- Guarnición
- Vino Tinto¾ L
- Azucar30 grs.
- Agua100 cc
- Vinagre Blanco100 cc
- Repollo colorado1 Unidad
- Salsa de porotos negros
- Porotos negros400 g
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el solomillo en trozos regulares.
- Corte la panceta en fetas gruesas y tapice las paredes de un aro moldeador.
- Condimente la carne con sal, pimienta y eneldo.
- Rellene el interior del aro con el solomillo.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca selle la carne.
- Termine la cocción en el horno.
- Guarnición
- Corte el repollo en fina juliana.
- Lleve a un bowl y cubra con el vino y deje macerar durante 12 horas.
- Cuele el repollo y cocine en una cacerola con el azúcar y el vinagre hasta que se evapore el líquido.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el de agua y continúe la cocción hasta su reducción.
- Salsa de porotos negros
- Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
- Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.
- Cuele, procese y deje reducir.
- Salpimente.
- Decoración
- Elimine el corazón de la manzana y corte en rodajas de 1 cm.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las rodajas de manteca.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una rodaja de manzana, en el centro una porción de solomillo, encima el fondo de cocción de la manzana, a los costados sirva la salsa.
- Acompañe con el repollo.