Receta de Mortadela a la plancha con puré de manzanas
Ingredientes
- Aceite De Oliva1 cda.
- Mortadela500 g
- Misoshiru
- Caldo de pescado1 Sobre
- Puré de Manzanas
- Papas2 Unidades
- Pistachos100 grs.
- Salvia4 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes2 Unidades
- Crema de leche100 cc
- Salsa
- Morrón colorado1/2 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo4 Dientes
- Oporto50 cc
- Apio2 Ramas
- Tomates2 Unidades
- Aceto balsámico1 cc
- Panceta4 Fetas
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del borde la mortadela y corte en porciones.
- En una plancha con aceite de oliva dore levemente la mortadela.
- Salsa
- Pique groseramente el apio.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la panceta en cubos.
- Corte el morrón en cubos pequeños
- Corte los tomates en cuartos y elimine las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
- Incorpore el morrón y la panceta.
- Deglase con el aceto y el oporto.
- Añada los tomates y deje reducir.
- Bañe con el vino y reduzca durante 10 minutos.
- Pase por un colador chino y vuelva al fuego para reducir durante 20 minutos.
- Puré de manzanas
- Pique la salvia.
- Elimine el corazón de las manzanas y corte en octavos.
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Rompa las papas con la mano y disponga en un bowl.
- Agregue la manteca, la salvia, la sal y la pimienta.
- Lleve al fuego y entibie.
- Añada la crema y las manzanas cocine durante 3 minutos aproximadamente.
- Incorpore los pistachos.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré, encima la mortadela.
- En los bordes, sirva la salsa.
- La mortadela debe ser una rodaja de 2, 5 cm de espesor.