Receta de Mone de Pescado

Ingredientes

Procedimiento
Tatemar las hojas de plátano previamente cortadas de 30 por 30 cm, reservar.
Cortar en rodajas el jitomate heirloom
Freír el plátano macho frito en el aceite vegetal a una temperatura de 160 sin que doren demasiado.
Salteado
Cocinar en una sartén el aceite de olivo, agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 5 minutos.
Agregar el pimiento y cocinar por 10 minutos más.
Sazonar y cocinar a que las verduras estén suaves, enfriar en charola y agregar ahí el cilantro fileteado.
Armado de Mone
Colocar como base la hoja de plátano, después poner la hoja santa y enseguida el pescado.
Colocar arriba el jitomate en rebanadas, el plátano frito, y el salteado de verduras.
Envolver y cocinar en horno a 140 por 18 minutos o a que el pescado este cocido por completo.
Mantequilla de vainilla.
Limpiar las vainas dejando separado vainas y semillas.
Calentar en una budinera el vinagre y el agua.
Agregar las vainas y las semillas, agregar poco a poco la mantequilla de modo que vaya emulsionando la salsa.
Terminar con la crema y sazonando con sal.
Escamas de plátano macho
Rebanar el plátano macho maduro en rebanadas muy finas
– realizarlo antes de servir el plato.
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