Receta de Mondongo Yucateco
Ingredientes
- Vinagre Blanco1/2 Taza
- Mondongo1 Kilo
- Orégano frescoc/n
- Pata de cerdo3/4 Kilo
- Salc/n
- Encurtido de chile habanero
- Chile habanero1 Unidad
- Vinagre de manzana1/2 Taza
- Orégano1 cda
- Cebolla Morada1 Unidad
- Salc/n
- Mondongo
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Cebolla1 Unidad
- Agua2 y 1/2 Litros
- Chiles xkatic2 Unidades
- Epazote4 Ramas
- Ajo2 Dientes
- Hojas de chaya4 Unidades
- Jitomates o tomates redondos3 Unidades
- Pasta de axiote50 grs
- Pimienta gorda1/2 cdita
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Mondongo
- Cortar el mondongo y la pata de res, y colocar en un recipiente con vinagre, orégano y sal.
- Dejar reposar durante un día en refrigeración.
- Asar los chiles güeros, la cebolla y el ajo.
- Licuar con el axiote diluido en jugo de naranja agria, y colocar la preparación en una olla con agua caliente.
- Agregar a la olla el mondongo escurrido y aromatizar con epazote y pimienta gorda.
- Cocinar hasta que espese.
- Sazonar con sal y agregar el jitomate picado y las hojas de chaya, dejar cocinar
- Encurtido de chile habanero
- Mezclar el chile habanero picado, la cebolla morada cortada en plumas finas, y condimentar con orégano, sal, jugo de limón y vinagre hasta cubrir.
- Armado
- Servir el mondongo yucateco en tazones hondos. Acompañar con el encurtido de chile habanero.