Receta de Molotes relleno de mariscos con salsa de quesos

Name: Molotes relleno de mariscos con salsa de quesos
Yield: 4
Ingredients: Curry Cantidad necesaria; Platano macho 2 Unidad; Sal y pimienta negra A gusto; Hoja Santa 6 Unidades; Jitomate 4 Unidades; Pulpa de Jaiba 80 g; Sal de grano A gusto; Ajo en pasta 1/2 Unidad; Zanahorias ralladas 30 grs.; Cebolla blanca 1/2 Unidad; Aceite De Oliva 30 Ml.; Ajo 1 Diente; Marlín ahumado deshebrado 80 g; Perejil picado A gusto; Pulpo cocido picado finamente 80 g; Pimienta recién molida A gusto; Cebolla morada picada 1/4 Unidad; Cebollin picado A gusto; Chile cascabel 1 Unidades; Hojas de Laurel 3 Unidades; Cebolla 1/4 Unidad; Harina 30 grs.; Queso chihuahua 200 g; Leche 800 Ml.; Queso Holandés 150 g; QUeso Cotija 50 g; Sal y pimienta blanca A gusto; Clavos De Olor 3 Unidades; Mantequilla 30 grs.

Mariano Sandoval

Ingredientes

Para el molote
CurryCantidad necesaria
Platano macho2 Unidad
Sal y pimienta negraA gusto
Hoja Santa6 Unidades
Para el relleno
Jitomate4 Unidades
Pulpa de Jaiba80 g
Sal de granoA gusto
Ajo en pasta1/2 Unidad
Zanahorias ralladas30 grs.
Cebolla blanca1/2 Unidad
Aceite De Oliva30 Ml.
Ajo1 Diente
Marlín ahumado deshebrado80 g
Perejil picadoA gusto
Pulpo cocido picado finamente80 g
Pimienta recién molidaA gusto
Cebolla morada picada1/4 Unidad
Cebollin picadoA gusto
Chile cascabel1 Unidades
Para la salsa de quesos
Hojas de Laurel3 Unidades
Cebolla1/4 Unidad
Harina30 grs.
Queso chihuahua200 g
Leche800 Ml.
Queso Holandés150 g
QUeso Cotija50 g
Sal y pimienta blancaA gusto
Clavos De Olor3 Unidades
Mantequilla30 grs.

Preparación de la Receta

Para el molote :
Hervir los plátanos con cáscara hasta que se hinchen y suavicen. Retirar la piel, hacer un puré, sazonar con sal, pimienta y curry.
En un bowl mezclar todos los ingredientes. Reservar.
Formar una especie de rollo con el plátano, hoja santa y la preparación anterior.
Rociar con aceite y hornear por 10 minutos a 180°C. Retirar del horno y reservar.

Para el relleno :
Asar los jitomates, cebolla, chile cascabel y ajo.
Licuar con un poco de agua
Colar y reservar
Acitronar ajo y cebolla y agregar la zanahoria rallada
Incorporar los mariscos.
Agregar el cebollín y el perejil picado
Salpimentar
Agregar la salsa de jitomate al relleno y dejar cocinar.
Dejar enfriar y reservar

Para la salsa de queso :
En un cazo hervir a fuego bajo la leche con la cebolla, laurel y clavos. Colar.
En otro cazo cocinar a fuego bajo mantequilla, añadir harina, cuando tome un color dorado añadir poco a poco la leche batiendo con globo, añadir posteriormente los quesos, sazonar con sal, pimienta blanca.

Para la reducción :
Hervir a fuego bajo todos los ingredientes.
Licuar con un túrmix. Reservar.

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