Receta de Molletes VIP, Fondue de queso, Escalivada catalana

Name: Molletes VIP, Fondue de queso, Escalivada catalana
Yield: 4
Ingredients: Berenjenas 1 Unidad; Sal y Pimienta A gusto; Anchoas 1 Lata; Vinagre Balsámico 50 cc; Cebolla Morada 1 Unidad; Pimientos Morrón 1 Unidades; Aceite De Oliva 200 cc; Pan de campo 1 Unidad; Ajo 2 Unidades; Crema 50 cc; Leche 50 cc; Queso Crema 100 grs.; Romero 1 Rama; Queso Gouda 200 g; Mejorana 1 Rama; Tomillo 1 Rama; Esparragos 100 g; Bagette; Frijoles refritos 250 g; Cebollas cambray 2 Unidades; Sal y Pimienta A gusto; Queso Gouda 200 g; Hongos Portobello 2 Unidades; Jitomates 150 g; Ajo 1/2 Unidad; Aceite De Oliva 100 cc; Mantequilla 50 grs.

Eduardo Osuna

Ingredientes

Escalivada catalana
Berenjenas1 Unidad
Sal y PimientaA gusto
Anchoas1 Lata
Vinagre Balsámico50 cc
Cebolla Morada1 Unidad
PimientosMorrón 1 Unidades
Aceite De Oliva200 cc
Pan de campo1 Unidad
Ajo2 Unidades
Fondue de queso
Crema50 cc
Leche50 cc
Queso Crema100 grs.
Romero1 Rama
Queso Gouda200 g
Mejorana1 Rama
Tomillo1 Rama
Molletes VIP
Esparragos100 g
Bagette
Frijoles refritos250 g
Cebollas cambray2 Unidades
Sal y PimientaA gusto
Queso Gouda200 g
Hongos Portobello2 Unidades
Jitomates150 g
Ajo1/2 Unidad
Aceite De Oliva100 cc
Mantequilla50 grs.

Preparación de la Receta

Molletes VIP
Pelar los espárragos de arriba hacia abajo.
Cortar un poco el tallo de la base y cortar en 4 partes.
Cortar los tallos de la cebolla cambray en diagonales.
Partir el jitomate en gajos.
Limpiar el hongo Portobello rebanando la orilla y con una cuchara separar la parte negra.
Quitar el pie y cortarlo junto con el hongo en cubos.
Calentar un sartén con abundante aceite de olivo.
Freir ajo y agregar los espárragos, el jitomate, los rabos de cebolla cambray y por último los hongos portobellos, sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocer las verduras y reservar.
Rebanar el pan para los molletes.
Para el montaje
Untar los frijoles refritos en las baguettes partidas.
Colocar el salteado de verduras encima con queso Gouda y gratinar en un horno eléctrico.

Fondue de queso
En un bowl poner queso crema, queso gouda, mejorana, romero y tomillo picado finamente.
Agregar un poco de leche, un chorrito de crema, revolver hasta tener una pasta homogénea.
Meter al micro ondas alrededor de un minuto.
Remover la mezcla y seguir calentando hasta fundir los quesos.
Acompañar con cubos de pan para mojar en el fondue.

Escalivada catalana
Rostizar en el horno una cebolla, una berenjena, un pimiento morrón y ajo.
Rociar con un poco de aceite de olivo, sal y pimienta por encima de las verduras y hornear 180° por 20 minutos.
Ya rostizadas, pelar las verduras y cortar finamente.
Mezclar todo en un bowl con un chorrito de aceite de olivo, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Rebanar el pan campesino, ponerle aceite de oliva y tostar en una parrilla.
Para el montaje
Colocar encima del pan la escalivada de verduras y los filetes anchoas.

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